È un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione inferiore del coscia del maiale. Le carni vengono prima salate e massaggiate per favorire la penetrazione e la distribuzione uniforme del sale, per poi esser insaccate in un budello naturale ed infine fatte stagionare. Nel corso della lavorazione possono esser aggiunte spezie ed erbe aromatiche, la nostra antica tradizione, per la sua stagionatura, prevede che si avvolga in una tela grezza. Insaccato in budello naturale, viene legato a mano con spago. La consistenza è morbida, il gusto è saporito e piccante con leggera affumicatura naturale. Non contiene fonti di glutine e/o lattosio.
